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白酒加水可鉴定纯粮酒真假? 纯粮酒“水很深”

1 2018-02-09 07:15 来源:金羊网
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临近春节,白酒销售走俏。近日,有消费者给羊城晚报记者发来一则小视频,视频中一位男子提供了一个检测纯粮白酒的简单方法:往白酒酒杯里按1比1加入清水,变浑浊的就是纯粮酿造的白酒,依然清澈透明的就是酒精勾兑的酒。有业内人士表示,该方法虽然可以检验白酒中的部分成分,但并不能凭此确定是否为纯粮酿造的酒。》》》男子每天喝半斤酒喝出河马脖 酗酒一天影响一整年健康《《《

“加水是否变浑”判断纯粮酒不科学

最近,对白酒用加水是否变浑浊的方法,来判断是不是纯粮酿造的标准进行验证,在微信朋友圈传得沸沸扬扬。对于白酒而言,加水变浑到底能不能鉴定纯粮食酒?

记者网络搜索发现,这个视频去年就已流传。不过,多位业内人士直言这一方法不靠谱。据了解,纯粮酿造的白酒确实存在加水后变浑浊的现象,因为其中含有溶于酒但不溶于水的高级脂肪酸乙酯,高度数白酒中这一现象尤其明显。

业内人士还表示,加水不变浑浊的不一定就不是纯粮酿造。高级脂肪酸乙酯的存在常让消费者误认为白酒存在质量问题,一些白酒企业就采用其他工艺将高级脂肪酸乙酯吸附出来。此外,加水变混浊的酒也可能是酒精勾兑。白酒中添加了高级脂肪酸乙酯成分,加水同样也会产生浑浊现象。

去年4月,中国食协白酒专业委员会已专门针对相关视频做出公开说明。这份说明指出:“引起浊变的主要是高级脂肪酸酯(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯);同时,高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。有些优质高档白酒加水也不会出现浊变。”

低档白酒普遍采用食用酒精勾兑

针对消费者关注的白酒纯粮酿造问题,近日记者进行了市场走访。在广州体育中心附近的一家大型超市中,不少消费者正在选择白酒。记者看到,货架上的白酒有几元的简装小瓶酒,更多的是几百上千元的精装白酒,度数以50度以上的高度酒为主。记者询问销售人员是否了解如何判断白酒是否为“纯粮酿造”,有销售人员表示“很难说清楚”。

一名销售人员指着一瓶百元左右的盒装白酒说,盒上有一段文字写着“采用独特工艺精心酿制、贮存、勾兑而成。”“里面有‘勾兑’两个字的通常不是纯粮酿造”。这位销售人员又表示,这一方法并非都适用,因为很多酒瓶上没有类似的说明。

据了解,消费者判断商品属性最直观的方法是看标签。令人意外的是,根据标签信息,在售白酒九成以上都显示为纯粮酿造。记者查看发现,这些白酒的配料表中,除了水、高粱、小麦、大米、玉米、糯米等粮食外,基本看不到其他成分。在查看了二三十瓶白酒后,记者终于在一瓶售价10元以内的金六福小酒的配料表中,看到了“食用酒精”和“食用香精”成分。

山东某酒企工作人员告诉记者,这种情况也不正常。该人士表示:“低档酒普遍采用食用酒精勾兑”这是业内不争的事实。“用食用酒精勾兑白酒是一种工艺,已经存在了几十年,成本优势很明显。”该人士强调,采用食用酒精勾兑白酒是国家许可的、是安全的,白酒的生产工艺可以分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类,后两者与食用酒精密不可分。“需要注意的是,白酒勾兑采用的是食用酒精而不是工业酒精。”该人士说。

用而不标,或与担心消费者“不埋单”有关。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在接受媒体采访时表示,酒企怕产品标注使用食用酒精会影响其销售。食用酒精是用粮食生产的,且更干净。企业标与不标,不存食品安全问题,而是体现企业的诚信。

记者还了解到,目前还没有检测纯粮酿造和食用酒精酿造的白酒检测方法,这也让一些企业对不诚信标注有恃无恐。

加水实验不靠谱、看标签可能被忽悠,对于如何简单判断纯粮酒真假,业内人士并没有给出更好的办法。

纯粮酒 “水很深”

●纯粮酒加水后会有变浑浊的现象,特别是高度更加明显

●有的纯粮酒出厂前利用过滤处理技术,吸附了一些脂肪酸乙酯,加水后不会变浑浊

●酒精酒通过人为的添加和新工艺处理,也可以实现加水变浑浊的现象

原标题:白酒加水可鉴定纯粮酒真假? 纯粮酒“水很深”
万家热线版权及免责声明 编辑:葛荣 [此文系转载,来源于金羊网,版权归属原作者]
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纯粮酒。。

2018-2-24 00:44

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